Ensalada de lentejas pardinas con zanahoria asada al comino, feta y aliño de mostaza
para comer fría o templada, aguanta perfecta en el tupper
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, cazuela
Vegetariana Detox Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 120 g lentejas pardinas secas
- 3 ud zanahoria
- 1 cdta comino molido
- 70 g queso feta
- ½ ud cebolla morada
- 2 puñados espinacas frescas
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda vinagre de Jerez
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C. Corta las zanahorias en bastones, mézclalas con 1 cucharadita de aceite, el comino y sal y ásalas en una bandeja 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y con los bordes tostados.
- Mientras, cuece las lentejas en abundante agua sin sal 18-20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas y sálalas en caliente.
- Mientras se hacen, pica la cebolla morada muy fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla; escúrrela. Pica el perejil.
- Bate en un bol la mostaza, el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta hasta que emulsione.
- Mezcla las lentejas templadas con el aliño (así lo absorben mejor), la cebolla, las zanahorias y el perejil.
- Al servir, añade las espinacas y el feta desmenuzado por encima.
Por ración
480 kcal22 g proteína44 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.