Fagioli alla maruzzara: alubias napolitanas en salsa de tomate, apio, orégano y guindilla sobre pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g alubias blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 2 dientes ajo
• 1 rama apio · con sus hojas
• 250 g tomate cherry
• 1 ud guindilla seca
• 1 cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 4 rebanadas pan · de hogaza del día anterior, finas
• 3 cdas aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lamina los ajos, pica el tallo de apio muy fino y reserva sus hojas, parte los tomates cherry por la mitad y pica el perejil junto con las hojas de apio. Escurre y enjuaga las alubias.
2. En una cazuela ancha, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y tuesta las rebanadas de pan 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Repártelas en el fondo de dos platos hondos.
3. En la misma cazuela, añade 1 cucharada y media de aceite y sofríe el ajo, el apio y la guindilla desmenuzada 3 minutos a fuego medio-bajo, sin que el ajo llegue a tostarse.
4. Incorpora los tomates cherry, el orégano y una pizca de sal y cocina 5 minutos, aplastándolos con la cuchara, hasta que se deshagan y suelten todo su jugo.
5. Añade las alubias y los 150 ml de agua y cuece 10 minutos a fuego suave. Aplasta unas cuantas alubias contra la pared de la cazuela para espesar: debe quedar una salsa roja y densa, como una sopa espesa.
6. Vierte las alubias con su salsa sobre el pan tostado, termina con el perejil y las hojas de apio y un hilo del aceite restante en crudo.

Por ración

615 kcal23 g proteína67 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.