Garbanzos salteados con sobrasada y miel, espinacas y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 60 g sobrasada
• 1 cdta miel
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 2 ud huevo
• 20 g almendras · laminadas
• 1 cda vinagre de vino · para escalfar los huevos
• aceite de oliva (al gusto)
• 1 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar un cazo con 1 litro de agua y el vinagre para escalfar los huevos. Mientras se calienta, escurre y aclara los garbanzos y sécalos con papel de cocina; corta la cebolleta en juliana fina, lamina el ajo, quita la piel a la sobrasada y lava las espinacas.
2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén grande sin aceite 2 minutos, removiendo, hasta que estén doradas, y resérvalas.
3. En la misma sartén con 1 cucharada de aceite, rehoga la cebolleta 4 minutos a fuego medio y el ajo 30 segundos. Sube el fuego, añade los garbanzos y saltéalos 5 minutos, hasta que tengan la piel tostada y algo crujiente.
4. Baja el fuego, añade la sobrasada en trocitos y la miel y remueve 1 minuto: la sobrasada se funde y tiñe los garbanzos de rojo. Echa las espinacas a puñados y remueve 2 minutos, hasta que mermen. Prueba de sal (la sobrasada ya sala) y aparta del fuego.
5. Con el agua del cazo apenas temblando, haz un remolino con una cuchara, casca dentro un huevo y escálfalo 3 minutos; sácalo con una espumadera y repite con el otro. La clara debe quedar cuajada y la yema líquida.
6. Reparte los garbanzos en platos hondos, pon un huevo encima de cada uno y termina con las almendras tostadas y un hilo de aceite.

Por ración

605 kcal30 g proteína39 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.