Ensalada de alubias blancas con sardinas, hinojo, tomate y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas
• 2 latas sardinas en conserva · en aceite de oliva
• 1 ud hinojo · pequeño
• 2 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre y enjuaga las judías y déjalas escurrir bien.
2. Corta el hinojo por la mitad, quita el corazón duro y lamínalo lo más fino posible; reserva las hojitas verdes. Corta los tomates en dados y la cebolla en juliana fina, y pica el perejil y las alcaparras.
3. Prepara el aliño con el zumo y la ralladura del limón, el aceite, las alcaparras, sal y pimienta.
4. Mezcla las judías con el hinojo, el tomate, la cebolla y el perejil. Aliña y deja reposar 10 minutos.
5. Mientras, escurre las sardinas. Pasado el reposo, colócalas enteras o en trozos grandes sobre la ensalada.
6. Termina con las hojas de hinojo y un poco más de ralladura de limón.

Por ración

570 kcal38 g proteína42 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.