Lentejas con cintas de calabacín crudo, tomate seco, alcaparras y aliño de albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 1 ud calabacín · mediano y firme
• 40 g tomate seco en aceite
• 1 cda alcaparras
• ½ ud cebolla morada
• 20 g almendras
• 1 manojo albahaca fresca
• ½ diente ajo
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en pluma muy fina y déjala en el zumo de medio limón con una pizca de sal mientras preparas lo demás: perderá el picor.
2. Con un pelador, saca cintas largas del calabacín hasta llegar a las semillas. Sálalas ligeramente. Corta el tomate seco en tiras y pica las almendras.
3. Pica muy finas a cuchillo las hojas de albahaca con el ajo y mézclalas en un vaso con el aceite, el zumo del resto del limón, sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener un aliño verde y fluido.
4. Tuesta las almendras picadas en una sartén seca 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
5. En un bol mezcla las lentejas, las cintas de calabacín, el tomate seco, las alcaparras y la cebolla con su jugo. Riega con el aliño, remueve con cuidado y termina con las almendras y pimienta.

Por ración

470 kcal22 g proteína41 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.