Alubias blancas gratinadas con tomate, espinacas y mozzarella

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g judías blancas cocidas
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cdta orégano seco
• 1 pizca cayena
• ½ manojo albahaca fresca
• 130 g mozzarella
• 20 g parmesano
• 20 g pan rallado
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C con grill si lo tiene. Pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una sartén apta para horno (o pásalo luego a una fuente) con el aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén dorados.
2. Añade el tomate triturado, el orégano, la cayena, sal y pimienta y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y pierda acidez. Mientras, trocea la albahaca y ralla el parmesano.
3. Incorpora las espinacas en dos tandas y remueve hasta que se rindan (2 minutos). Añade las alubias escurridas y la mitad de la albahaca troceada; mezcla con cuidado y cocina 3 minutos para que las alubias se calienten y tomen el sabor. Si la mezcla está muy seca, añade 3 cucharadas de agua.
4. Escurre y seca la mozzarella y rómpela en trozos. Repártela por encima de las alubias y espolvorea el parmesano rallado mezclado con el pan rallado.
5. Hornea 12-15 minutos en la parte alta, hasta que el queso se funda y burbujee y la costra esté dorada. Si se dora demasiado pronto, baja la bandeja al centro. Mientras, tuesta el pan.
6. Deja reposar el gratinado 5 minutos, reparte el resto de la albahaca por encima y sirve con el pan para rebañar.

Por ración

800 kcal43 g proteína78 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.