Salteado de garbanzos con atún, tomate seco, rúcula y limón
con alcaparras, orégano y cebolla morada
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 2 latas atún en conserva · unos 160 g escurrido
- 50 g tomate seco en aceite
- 60 g rúcula
- ½ ud cebolla morada
- 1 diente ajo
- 1 cda alcaparras
- 1 ud limón
- 1 cdta orégano seco
- 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla morada en juliana fina, el ajo en láminas y el tomate seco en tiras.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añade el ajo y el tomate seco y cocina 1 minuto más.
- Sube el fuego, incorpora los garbanzos y el orégano y saltea 4 minutos, hasta que los garbanzos se doren ligeramente por fuera.
- Aparta del fuego y añade el atún escurrido en lascas grandes, las alcaparras, la ralladura y el zumo de medio limón. Mezcla con cuidado para no deshacer el atún.
- Salpimienta, incorpora la rúcula para que se ablande apenas con el calor residual y sirve enseguida.
Por ración
505 kcal31 g proteína42 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.