Fagioli al fiasco: alubias toscanas a fuego mínimo con salvia, con fettunta al ajo, tomate picado y pecorino
las alubias se cuecen sin hervir en una olla tapada, como antes en la frasca junto a las brasas, y se comen con pan tostado frotado con ajo
- ⏱ 2 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g alubias blancas secas · en remojo 12 horas la víspera
- 4 dientes ajo
- 6 hojas salvia fresca
- 3 ud tomate pera
- 1 ud cebolleta
- ¼ manojo albahaca fresca
- 30 g pecorino
- 4 rebanadas pan · de hogaza, finas
- 3 cdas aceite de oliva
- 1,2 l agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en un bol con abundante agua fría (unas 12 horas). Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas.
- Pela 3 ajos y aplástalos ligeramente con la hoja del cuchillo. Pon las alubias en una cazuela de fondo grueso (de barro o hierro fundido, si tienes) con los 1.200 ml de agua fría, los ajos aplastados, las hojas de salvia, 1 tomate entero y 1 cucharada de aceite. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma que suba.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y deja que se hagan de 1 hora y 45 minutos a 2 horas con un borboteo apenas perceptible: es el secreto del fiasco, que se cocían junto a las brasas sin llegar a hervir. No las remuevas con cuchara; si hace falta, mueve la cazuela. Sala a mitad de cocción.
- En los últimos 15 minutos, corta los otros 2 tomates en dados pequeños aprovechando su jugo, pica fina la cebolleta y mézclalos en un bol con la albahaca rota con los dedos, sal y 1 cucharada de aceite. Saca el pecorino en lascas con un pelador. Tuesta el pan en la tostadora o bajo el grill y frota las rebanadas con el último diente de ajo, pelado y partido: es la fettunta.
- Prueba las alubias: deben estar enteras, con la piel intacta y el interior cremoso, en un caldo escaso y algo turbio. Retira la salvia, aplasta el tomate cocido en el caldo y deja reposar 5 minutos tapadas.
- Sirve las alubias con un poco de su caldo, el tomate picado y las lascas de pecorino por encima, el resto del aceite en crudo y pimienta recién molida, con la fettunta para mojar.
Por ración
690 kcal30 g proteína74 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.