Guiso de judías blancas con tofu crujiente
con puerro y judías verdes
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 250 g tofu firme
- 1 ud puerro
- 200 g judías verdes
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 400 ml caldo de verduras
- 1 cdta pimentón ahumado
- ½ cdta tomillo seco
- 1 cda maicena · para rebozar el tofu
- 1 cda salsa de soja
- ½ ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina y presiónalo con un peso 10 minutos para quitarle el agua. Mientras, corta el puerro en medias lunas, la zanahoria en dados pequeños, las judías verdes en trozos de 3 cm y pica el ajo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio. Sofríe el puerro y la zanahoria con una pizca de sal 6 minutos, hasta que el puerro esté blando. Añade el ajo, el pimentón, el tomillo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Incorpora las judías blancas, las judías verdes y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece destapado 15 minutos, hasta que las judías verdes estén tiernas y el caldo haya espesado un poco. Aplasta unas cuantas judías blancas con el dorso de la cuchara para dar cremosidad.
- Mientras cuece, corta el tofu en dados de 2 cm, mézclalo con la salsa de soja y rebózalo en la maicena sacudiendo el exceso. Pica el perejil.
- Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora el tofu 8-10 minutos, girándolo para que quede crujiente por todas sus caras. Escúrrelo sobre papel de cocina.
- Salpimienta el guiso y termínalo con el zumo del medio limón y el perejil.
- Reparte el guiso en platos hondos y corona con el tofu crujiente justo antes de servir para que no se ablande.
Por ración
680 kcal38 g proteína54 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.