Bigilla maltesa: puré templado de habas secas con ajo, perejil, menta y limón, con tomate, alcaparras y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g habas secas peladas · las partidas, sin piel; remojo de 8 horas
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 2 ud tomate
• 1 cda alcaparras
• 40 g aceitunas negras
• 4 rebanadas pan · para tostar
• 4 cdas aceite de oliva
• 1 l agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La noche anterior (o al menos 8 horas antes), pon las habas secas en un bol cubiertas con abundante agua fría para que se rehidraten.
2. Escurre las habas, ponlas en una cazuela con el litro de agua, sin sal, y llévalas a ebullición. Retira la espuma, tapa y cuece a fuego suave 45-50 minutos, hasta que se deshagan al aplastarlas con una cuchara.
3. Mientras cuecen, pela y pica muy fino los ajos, pica el perejil y la menta, ralla la piel del limón y exprímelo, y desmenuza la guindilla. Corta los tomates en gajos.
4. Escurre las habas reservando un vaso del agua de cocción. Aplástalas en caliente con un tenedor o un pasapurés junto con 3 cucharadas de aceite, el ajo, el zumo y la ralladura de limón, la guindilla, sal y pimienta, añadiendo el agua reservada poco a poco hasta tener un puré grueso y untable.
5. Mezcla dos tercios de las hierbas y deja templar 10 minutos para que el ajo y el limón se asienten. Mientras, tuesta el pan en una sartén sin aceite o en el tostador.
6. Sirve la bigilla templada o fría con un hilo del aceite restante, el resto de las hierbas, las alcaparras y las aceitunas por encima, y el tomate y el pan tostado al lado para untar.

Por ración

820 kcal34 g proteína89 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.