Garbanzos guisados con alcachofas, limón y eneldo con feta a la manera cretense

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos
• 300 g corazones de alcachofa congelados
• 2 ud cebolleta
• 1 ud zanahoria
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• ½ manojo eneldo fresco
• 300 ml caldo de verduras
• 60 g queso feta
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica las cebolletas separando la parte blanca de la verde, corta la zanahoria en rodajas finas y lamina el ajo. Ralla la piel del limón y exprime su zumo. Escurre y enjuaga los garbanzos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga la parte blanca de la cebolleta con la zanahoria 6 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas sin dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora las alcachofas congeladas sin descongelar y rehógalas 3 minutos, removiendo.
4. Añade los garbanzos y el caldo, sala ligeramente, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas.
5. Mientras se cuece, pica el eneldo y el verde de la cebolleta y desmenuza el feta con los dedos.
6. Aplasta con un tenedor un par de cucharadas de garbanzos contra la pared de la cazuela y remueve: el caldo se volverá cremoso. Fuera del fuego, añade el zumo y la ralladura de limón, el eneldo y el verde de la cebolleta.
7. Sirve en platos hondos con el feta por encima, pimienta y la cucharada de aceite restante en crudo.

Por ración

605 kcal25 g proteína49 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.