Pimientos rojos asados rellenos de lentejas, tomate, feta y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud pimiento rojo · grandes
• 300 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 80 g queso feta
• ½ manojo menta fresca
• 130 g yogur natural
• ½ ud limón
• 1½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte los pimientos por la mitad a lo largo, conservando el tallo, y quítales las semillas. Úntalos con media cucharada de aceite, sálalos y hornéalos boca abajo 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con el resto del aceite a fuego medio 7 minutos, hasta que estén dorados. Añade el comino y el orégano y remueve 20 segundos.
3. Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que espese; mientras, desmiga la feta y pica la menta. Añade las lentejas, salpimienta y cocina 3 minutos más. Fuera del fuego, mezcla con la mitad de la feta y la mitad de la menta.
4. Da la vuelta a los pimientos, rellénalos con la mezcla apretando un poco y reparte el resto de la feta por encima.
5. Hornea 20–25 minutos, hasta que los pimientos estén muy tiernos y la feta dorada en los bordes.
6. Mezcla el yogur con unas gotas de limón, sal y la menta restante, y sirve los pimientos con una cucharada encima.

Por ración

515 kcal25 g proteína48 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.