Alubias blancas con pez espada, tomate rallado, alcaparras y menta a la mesinesa

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias blancas cocidas · escurridas
• 250 g pez espada · en un filete grueso
• 3 ud tomate · maduros
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 cda alcaparras
• 30 g aceitunas verdes · deshuesadas
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 2 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, lamina los ajos, ralla los tomates desechando la piel, trocea las aceitunas y enjuaga las alcaparras. Escurre y enjuaga las alubias. Quita la piel al pez espada, córtalo en dados de 2 cm, sécalo con papel y sálalo.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y pocha la cebolla 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo 1 minuto y después el tomate rallado; cocínalo 6 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca un poco.
3. Incorpora las alubias, las alcaparras, las aceitunas y los 150 ml de agua, sala con cuidado y cuece 8 minutos a fuego suave para que tomen sabor. Mientras, pica las hojas de menta y ralla la piel del medio limón.
4. Reparte los dados de pez espada sobre las alubias, hundiéndolos un poco, tapa y cocina 4 minutos a fuego suave, hasta que el pescado esté blanco por dentro pero jugoso. Mientras, tuesta el pan.
5. Fuera del fuego, añade un chorrito de zumo de limón, la ralladura, la menta y pimienta. Riega con el aceite restante en crudo y sirve con el pan.

Por ración

685 kcal44 g proteína52 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.