Garbanzos en una sola cazuela con calabacín, tomate y azafrán, huevos cuajados en el caldo y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 1 ud calabacín · unos 250 g
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 pizca azafrán
• ½ cdta comino molido
• 4 ud huevo
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta los 300 ml de agua en el microondas o el hervidor y echa dentro el azafrán desmenuzado para que suelte el color. Pica la cebolla y el ajo, corta el calabacín en dados de 1,5 cm y escurre y enjuaga los garbanzos.
2. En una cazuela ancha con tapa, calienta 1 cucharada y media de aceite a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y el comino y remueve 1 minuto.
3. Incorpora el calabacín con una pizca de sal y saltéalo 4 minutos. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que espese un poco.
4. Añade los garbanzos y el agua con el azafrán, salpimienta y cuece 10 minutos a fuego suave sin tapar, aplastando unos cuantos garbanzos contra la pared para que el caldo engorde. Mientras, pica la menta y corta el limón en gajos.
5. Abre 4 huecos en el guiso con una cuchara, casca un huevo en cada uno y sálalos. Tapa y cocina 5-6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
6. Sirve en la misma cazuela con la menta por encima, el resto del aceite en crudo y los gajos de limón para exprimir.

Por ración

600 kcal32 g proteína48 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.