Bandeja de garbanzos y calabaza asados con feta, miel y tomillo
con cebolla morada, rúcula y semillas de calabaza
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
- 400 g calabaza · pelada
- 1 ud cebolla morada
- 60 g queso feta
- 1 cda miel
- 4 ramas tomillo fresco
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta pimentón ahumado
- 2 puñados rúcula
- 10 g semillas de calabaza
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. Corta la calabaza en dados de 2,5 cm y la cebolla morada en gajos.
- En una bandeja grande, mezcla la calabaza, la cebolla y los garbanzos con el aceite, el comino, el pimentón, sal, pimienta y las hojas de 2 ramas de tomillo. Repártelos en una sola capa, sin amontonar.
- Hornea 25 minutos, remueve y hornea 10 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada en los bordes y los garbanzos crujientes.
- Desmigaja el feta por encima, riega con la miel en hilo fino y añade las otras ramas de tomillo. Hornea 5 minutos más con el grill, hasta que el feta se dore ligeramente; esparce las semillas de calabaza en los 2 últimos minutos para que se tuesten sin quemarse. Mientras, aliña la rúcula con el zumo de limón y una pizca de sal.
- Sirve la bandeja sobre la rúcula.
Por ración
460 kcal20 g proteína50 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.