Lentejas guisadas con calamar, pimiento rojo y picada de avellana y perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 300 g calamar · limpio, con sus patas
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 ud tomate pera
• 2 dientes ajo
• 20 g avellanas · tostadas
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 900 ml agua
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas y ponlas en una olla con 900 ml de agua fría y el laurel. Llévalas a ebullición, baja a fuego suave y cuécelas 25 minutos con la olla tapada a medias (las pardinas no necesitan remojo).
2. Mientras hierven, pica la cebolla y el pimiento en daditos, pela los ajos (pica uno y deja el otro entero para la picada), ralla los tomates desechando la piel y pica el perejil. Corta el cuerpo del calamar en anillas de 1 cm y las patas en trozos y sécalo con papel.
3. En una cazuela con las 2 cucharadas de aceite, pocha la cebolla y el pimiento a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo picado 1 minuto y después el calamar; saltéalo a fuego vivo 4–5 minutos, hasta que suelte su agua y esta se evapore.
4. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos para que no se queme; agrega el tomate rallado y cocina a fuego medio 6–8 minutos, hasta que el sofrito se oscurezca y espese.
5. Mientras se hace el sofrito, prepara la picada: maja en el mortero el ajo entero con una pizca de sal, las avellanas y la mitad del perejil, y aclárala con 2 cucharadas del caldo de las lentejas.
6. Cuando las lentejas lleven 25 minutos, pásalas con su caldo a la cazuela del calamar (deben quedar justo cubiertas; si falta, añade un poco de agua caliente). Cuece todo junto a fuego suave 12 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el calamar meloso.
7. Añade la picada, remueve y cuece 3 minutos más para que espese el caldo. Prueba de sal, retira el laurel, deja reposar 5 minutos y sirve con el resto del perejil.

Por ración

595 kcal45 g proteína50 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.