Garbanzos crujientes al comino con espinacas, huevos fritos y yogur al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 200 g espinacas frescas
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 ud huevo
• 100 g yogur griego natural
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lamina el ajo y pica el perejil. Mezcla el yogur con la ralladura de medio limón, un chorrito de su zumo y una pizca de sal y reserva.
2. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora los garbanzos bien secos 7 u 8 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que crujan y estén tostados.
3. Baja el fuego, añade el ajo laminado, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos, hasta que huela intensamente, sin que el ajo se queme.
4. Incorpora las espinacas por tandas con una pizca de sal y remueve 2 minutos, hasta que se reduzcan. Exprime encima el resto del medio limón.
5. Aparta los garbanzos a los lados, añade el resto del aceite en el centro y fríe los huevos 2 o 3 minutos, hasta que la clara tenga puntillas y la yema siga líquida.
6. Sirve con cucharadas de yogur al limón, el perejil picado y pimienta.

Por ración

480 kcal24 g proteína31 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.