Makhlouta: guiso libanés de lentejas, garbanzos, alubias y bulgur con cebolla dorada y comino

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g lentejas pardinas secas
• 200 g garbanzos cocidos
• 150 g judías blancas cocidas
• 50 g bulgur
• 2 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 900 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina, y pela y pica el ajo.
2. Lava las lentejas y ponlas en una cazuela con los 900 ml de agua fría. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelas 15 minutos sin sal.
3. Mientras se cuecen, pon la cebolla en una sartén con el aceite a fuego medio y dórala 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté de color caoba y empiece a crujir en los bordes. Entre vuelta y vuelta, enjuaga y escurre los garbanzos y las judías, pica el perejil y corta medio limón en gajos. Al terminar, saca la mitad de la cebolla a un plato con papel de cocina: será la cebolla crujiente del final.
4. Añade el ajo y el comino a la cebolla que queda en la sartén y rehoga 1 minuto, solo hasta que huela.
5. Cuando las lentejas lleven sus 15 minutos, échales el sofrito de la sartén, el bulgur, los garbanzos y las judías. Sala, remueve y cuece 12 minutos más a fuego suave, removiendo a menudo para que el bulgur no se pegue. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente: debe quedar un potaje espeso pero de cuchara.
6. Prueba de sal, añade pimienta y el zumo de medio limón.
7. Sirve en platos hondos con la cebolla crujiente, el perejil, un hilo de aceite crudo y los gajos de limón.

Por ración

660 kcal28 g proteína77 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.