Panisse crujiente de harina de garbanzo con ensalada de tomate y alioli de limón
bastones provenzales horneados, con rúcula, cebolla morada y parmesano
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, horno, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g harina de garbanzo
- 500 ml agua
- 1 rama romero fresco
- 4 cdas aceite de oliva
- 2 ud tomate · maduros, o 200 g de cherry
- 60 g rúcula
- ½ ud cebolla morada
- 1 cda vinagre balsámico
- 3 cdas mayonesa
- 1 diente ajo
- 1 ud limón
- 30 g parmesano
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Forra un molde rectangular pequeño (unos 20 x 15 cm) con papel de horno untado de aceite y pica las hojas de romero. Bate en frío la harina de garbanzo con el agua, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que no haya grumos.
- Vierte la mezcla en una cazuela con el romero picado y cuece a fuego medio removiendo sin parar con varillas 8-10 minutos: primero espesa de golpe y luego se vuelve una masa densa y brillante que se despega de las paredes, como una polenta muy espesa.
- Vuelca la masa en el molde, alísala con una espátula mojada hasta un grosor de 1,5 cm y deja que cuaje 1 hora en la nevera (o 30 minutos si vas con prisa), hasta que esté firme al tacto. Unos 15 minutos antes de que termine, precalienta el horno a 220 °C.
- Desmolda la masa, córtala en bastones de 1,5 x 7 cm, píntalos con 2 cucharadas de aceite por todos los lados y colócalos separados en una bandeja. Hornea 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cremosos por dentro.
- Mientras, prepara el alioli rápido: ralla el ajo y mézclalo con la mayonesa, el zumo de medio limón y ralladura. Corta los tomates en gajos y la cebolla morada en plumas finas y alíñalos con el balsámico, la cucharada de aceite restante, sal y pimienta. Saca lascas del parmesano con un pelador.
- Sirve los bastones de panisse calientes con sal en escamas, el alioli de limón para mojar, la ensalada de tomate con la rúcula y el parmesano en lascas por encima.
Por ración
780 kcal25 g proteína51 g hidratos52 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.