Lentejas tibias con caballa en conserva, tomate, eneldo y yogur al limón
con pepino, cebolleta y un toque de mostaza
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol, cazuela
Superalimentos Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 2 latas caballa en conserva · unos 160 g escurrida
- 2 ud tomate
- ½ ud pepino
- 1 ud cebolleta
- ½ manojo eneldo fresco
- 130 g yogur natural
- 1 ud limón
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 cda aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Templa las lentejas 2 minutos en un cazo con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Escúrrelas.
- Aliña las lentejas aún calientes con el aceite, la mostaza, el zumo de medio limón y pimienta: así absorben mejor el aliño.
- Pica el tomate y el pepino en dados y la cebolleta en rodajas finas. Mézclalos con las lentejas y pica el eneldo.
- Bate el yogur con la ralladura del limón, la mitad del eneldo, una pizca de sal y unas gotas de zumo.
- Reparte las lentejas en dos platos, coloca encima la caballa en lascas, una cucharada generosa de yogur y el resto del eneldo.
Por ración
565 kcal40 g proteína41 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.