Garbanzos guisados con champiñones dorados, tomate, vino tinto y romero con parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · 1 bote grande escurrido
• 300 g champiñones
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml vino tinto
• 400 g tomate triturado
• 30 g parmesano
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• 3 cdas aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuartos. Pica la cebolla, pela la zanahoria y córtala en dados pequeños, y lamina los ajos. Enjuaga y escurre los garbanzos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora los champiñones 6-7 minutos, removiendo poco: primero sueltan agua y, cuando se evapora, se tuestan. Sálalos al final y sácalos a un plato.
3. Baja a fuego medio, añade la cucharada de aceite restante, la cebolla, la zanahoria y el romero y pocha 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Suma el ajo 1 minuto y el pimentón unos segundos, sin que se queme.
4. Vierte el vino tinto y déjalo hervir 2-3 minutos, raspando el fondo, hasta que casi se evapore y deje de oler a alcohol. Añade el tomate triturado, el agua, sal y pimienta y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.
5. Mientras la salsa cuece, ralla el parmesano y pica el perejil.
6. Incorpora los garbanzos y los champiñones y cuece 8 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos se empapen de salsa. Retira el romero y prueba de sal.
7. Sirve en platos hondos con el parmesano y el perejil por encima.

Por ración

640 kcal29 g proteína53 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.