Bandeja de garbanzos, hinojo, cebolla morada y cherry asados al limón y tomillo con tahini

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 1 ud hinojo
• 1 ud cebolla morada
• 250 g tomate cherry
• 1 ud limón
• 4 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón ahumado
• 1 diente ajo
• 1½ cdas tahini
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta el hinojo en gajos finos (reserva las barbas) y la cebolla en gajos. Corta medio limón en rodajas finas.
2. En una bandeja grande mezcla el hinojo, la cebolla, los garbanzos y las rodajas de limón con el aceite, el pimentón, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Extiende en una sola capa.
3. Hornea 20 minutos, añade los cherry, remueve y hornea 15-20 minutos más, hasta que el hinojo esté tierno y tostado en los bordes y los garbanzos crujan.
4. Mientras, pica las barbas de hinojo y bate el tahini con el zumo del otro medio limón, el ajo rallado, sal y agua fría poco a poco hasta que quede una salsa fluida.
5. Sirve la bandeja regada con la salsa de tahini y las barbas de hinojo picadas por encima.

Por ración

440 kcal16 g proteína43 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.