Garbanzos salteados con brócoli, anchoas, ajo y guindilla a la romana con pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · 1 bote, escurridos y enjuagados
• 400 g brócoli · 1 pieza mediana
• 6 ud anchoas en aceite · filetes
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• ½ ud limón
• 30 g pecorino
• 2 rebanadas pan de pueblo
• 2½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Separa el brócoli en ramilletes pequeños y pela el tronco y córtalo en láminas finas. Lamina los ajos, desmenuza la guindilla, enjuaga y escurre los garbanzos y ralla el pecorino y la piel del limón.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo con el ajo, la guindilla y las anchoas, y remueve 2 minutos aplastando las anchoas con la cuchara hasta que se deshagan en el aceite, sin que el ajo llegue a tostarse.
3. Añade el brócoli y 6 cucharadas de agua, tapa y deja 4 minutos, hasta que esté verde intenso y todavía firme. Mientras, tuesta el pan.
4. Destapa, sube a fuego medio-alto y saltea el brócoli 3–4 minutos, hasta que se evapore el agua, aplastando algunos ramilletes contra la sartén: así queda tierno y tostado en los bordes. Incorpora los garbanzos con 4 cucharadas de agua y saltea 3 minutos más, hasta que estén calientes y brillantes.
5. Fuera del fuego, añade la ralladura de limón, un chorrito de su zumo y la mitad del pecorino, y mezcla. Prueba antes de salar: las anchoas y el queso ya salan.
6. Sirve con el resto del pecorino, un hilo del aceite restante en crudo y el pan tostado al lado.

Por ración

625 kcal30 g proteína59 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.