Lenticchie e scarola: lentejas con escarola, ajo y guindilla a la napolitana

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g lentejas pardinas secas
• 300 g escarola · media escarola
• ½ ud cebolla
• 1 rama apio
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 150 g tomate cherry
• 1 hoja laurel
• 30 g queso pecorino · o parmesano
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• 900 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas, ponlas en una cazuela con los 900 ml de agua fría y el laurel y llévalas a ebullición. Baja el fuego y cuécelas tapadas a medias 25 minutos, hasta que estén tiernas: las pardinas no necesitan remojo.
2. Mientras se cuecen, pica muy finos la cebolla y el apio, lamina 2 dientes de ajo y parte los tomates cherry por la mitad. Separa las hojas de la escarola, lávalas en agua fría con cuidado (suelen traer tierra) y córtalas en tiras de 3 cm. Ralla el pecorino.
3. Sin dejar de vigilar las lentejas, rehoga la cebolla y el apio en una sartén grande con 1 cda de aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo laminado y la guindilla desmenuzada y, en cuanto el ajo empiece a dorarse, los tomates: 3 minutos, hasta que se ablanden.
4. Añade la escarola a puñados con una pizca de sal; enseguida pierde volumen. Saltéala 4–5 minutos, hasta que esté tierna pero aún verde. Mientras, tuesta el pan y frótalo con el diente de ajo restante partido por la mitad.
5. Cuando las lentejas estén tiernas y les quede algo de caldo, retira el laurel, vuelca la escarola con su sofrito en la cazuela, sala y cuece todo junto 5 minutos para que se mezclen los sabores. Debe quedar un guiso espeso, no una sopa.
6. Sirve en platos hondos con un hilo de aceite crudo, el pecorino rallado por encima y el pan al ajo para mojar.

Por ración

555 kcal29 g proteína61 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.