Rábanos asados con sus hojas salteadas, lentejas beluga y feta al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas beluga secas
• 16 ud rábano · con sus hojas frescas, unos 2 manojos
• ½ ud cebolla morada
• 80 g queso feta
• 1 ud limón
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• ½ cdta comino molido
• ¼ manojo eneldo fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las lentejas en agua fría con el laurel y un diente de ajo, sin sal, 20-25 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala en los últimos 5 minutos.
2. Mientras, precalienta el horno a 220 °C, corta la cebolla morada en plumas finas y cúbrela con el zumo de medio limón y una pizca de sal: en 10 minutos estará encurtida, rosa y sin el picor de la cebolla cruda.
3. Separa las hojas de los rábanos, parte los rábanos por la mitad y mézclalos con 1 cucharada de aceite, el comino y sal. Ásalos 15-18 minutos con el corte hacia abajo. El calor transforma su picor en dulzor. Mientras se asan, lava muy bien las hojas de rábano en varias aguas (suelen traer arena), lamina el otro ajo, pica el eneldo y desmenuza el feta.
4. Escurre las lentejas. En la misma cazuela, saltea las hojas de rábano 1 minuto con 1 cucharada de aceite y el ajo laminado, como si fueran espinacas.
5. Apaga, devuelve las lentejas aún calientes y alíñalas con la última cucharada de aceite, el zumo del otro medio limón, sal y pimienta. En caliente absorben el aliño y quedan sabrosas por dentro, no solo por fuera.
6. Mezcla las lentejas con los rábanos asados. Termina con el feta desmenuzado, la cebolla encurtida escurrida y el eneldo picado.

Por ración

565 kcal25 g proteína45 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.