Ensalada templada de garbanzos con tomate cherry salteado, alcaparras, limón y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 300 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón · ralladura y zumo
• ½ manojo albahaca fresca
• 60 g rúcula
• ½ cdta orégano seco
• 2½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en pluma muy fina y ponla en un bol con el zumo de medio limón y una pizca de sal; deja que se encurte mientras cocinas, unos 10 minutos.
2. Lamina los ajos. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dóralos 1 minuto, hasta que estén apenas dorados y huelan a tostado.
3. Sube el fuego, añade los tomates cherry enteros y saltéalos 4–5 minutos, moviendo la sartén, hasta que la piel empiece a reventar y suelten algo de jugo.
4. Incorpora los garbanzos bien escurridos, las alcaparras y el orégano. Saltea 3 minutos más, hasta que los garbanzos estén calientes y brillantes. Salpimienta.
5. Retira del fuego y mezcla con la cebolla encurtida (con su líquido), la ralladura del limón y el aceite restante.
6. Reparte la rúcula en dos platos, coloca encima los garbanzos templados y termina con las hojas de albahaca rotas con la mano en el último momento.

Por ración

455 kcal17 g proteína44 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.