Lentejas beluga con salmón al horno, hinojo asado y salsa verde de alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g lentejas beluga secas
• 260 g salmón fresco (lomos)
• 1 ud hinojo
• 1 ud limón
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo albahaca fresca
• 1 cda alcaparras
• 1 diente ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pon las lentejas en un cazo con el laurel y el triple de agua fría, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 20–22 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala al final y escurre.
2. Mientras se cuecen, corta el hinojo en gajos finos, mézclalo en una bandeja con media cucharada de aceite y sal, y hornea 10 minutos.
3. Salpimienta el salmón, colócalo en la bandeja junto al hinojo con unas rodajas de limón y hornea 10–12 minutos más, hasta que al presionarlo las láminas se separen y el centro siga jugoso.
4. Mientras, pica muy fino a cuchillo el perejil, la albahaca, las alcaparras y el ajo, y mézclalos en un vaso con la mostaza, el zumo de medio limón, el resto del aceite y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa verde fluida con algo de textura.
5. Mezcla las lentejas calientes con 2 cucharadas de la salsa verde y el hinojo asado.
6. Sirve las lentejas con el salmón en lascas grandes encima y el resto de la salsa verde por encima.

Por ración

645 kcal44 g proteína38 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.