Tortitas de garbanzo y calabacín al horno con yogur a la menta y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y bien secos
• 1 ud calabacín
• 1 ud huevo
• 40 g harina de garbanzo
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 130 g yogur natural
• ¼ manojo menta fresca
• 2 ud tomate
• ½ ud pepino
• 1 cda aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Ralla el calabacín, sálalo ligeramente y déjalo 5 minutos en un colador. Mientras, pica la cebolleta, el ajo, el perejil y la menta. Después estruja el calabacín con las manos para quitarle toda el agua posible: es la clave para que las tortitas no se deshagan.
3. Aplasta los garbanzos con un tenedor dejando algunos trozos. Mézclalos con el calabacín, el huevo, la harina de garbanzo, la cebolleta, el ajo, el comino, la ralladura del limón, la mitad del perejil, sal y pimienta.
4. Forma 8 tortitas de 1,5 cm de grosor con las manos húmedas, colócalas en la bandeja y píntalas con la mitad del aceite.
5. Hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y firmes por fuera.
6. Mientras, mezcla el yogur con la menta, sal y unas gotas de limón. Trocea tomate y pepino y alíñalos con el resto del aceite, el resto del perejil y sal. Sirve las tortitas con el yogur y la ensalada.

Por ración

535 kcal29 g proteína58 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.