Doubara de Biskra: garbanzos en salsa roja de ajo, comino y harissa con picadillo fresco de tomate y pimiento
el guiso callejero del sur de Argelia, espeso y especiado, con verdura cruda y limón por encima
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · 1 bote, escurridos
- 4 dientes ajo
- 1½ cdtas comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cda harissa
- 1 cda tomate concentrado
- 1 ud tomate
- ½ ud pimiento verde
- ½ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud limón
- 4 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- 300 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo. Machaca en el mortero los ajos con una pizca de sal y el comino hasta tener una pasta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga el majado 30 segundos, sin que el ajo se dore. Aparta del fuego, añade el pimentón, la harissa y el tomate concentrado y remueve 20 segundos.
- Vuelve al fuego, incorpora los garbanzos y los 300 ml de agua, sala y lleva a ebullición. Cuece destapado a fuego suave 15 minutos, aplastando un cazo de garbanzos contra la pared para que el caldo espese.
- Mientras, prepara el picadillo: corta el tomate en dados pequeños, pica fino el pimiento verde, la cebolla morada y el cilantro, y alíñalo todo en un bol con el zumo de medio limón, la cucharada de aceite restante y sal. Corta el otro medio limón en gajos y tuesta el pan.
- Prueba de sal: la doubara debe quedar como un guiso espeso con un poco de caldo rojo. Si se ha secado, añade un chorrito de agua caliente.
- Sirve en cuencos con el picadillo por encima, los gajos de limón para exprimir y el pan para mojar.
Por ración
650 kcal23 g proteína74 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.