Mesciua: sopa espesa ligur de garbanzos, alubias y espelta con aceite crudo

Ingredientes (2 raciones)

• 80 g espelta perlada
• 250 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 250 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• ½ ud cebolla
• 1 rama apio
• 1 diente ajo
• 1 rama romero fresco
• 700 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva · 1 para el sofrito y 2 en crudo al servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina la cebolla, el apio y el ajo. Lava la espelta en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela a fuego medio-bajo y rehoga la cebolla y el apio con una pizca de sal 6 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo y la rama de romero y deja 1 minuto más.
3. Incorpora la espelta, remueve 1 minuto para que se impregne y vierte el caldo. Cuando hierva, baja el fuego, tapa a medias y cuece 20 minutos.
4. Mientras, enjuaga los garbanzos y las alubias y escúrrelos bien. Pasados los 20 minutos, añádelos a la cazuela y cuece 10 minutos más, hasta que la espelta esté tierna pero con un punto de mordida.
5. Saca la rama de romero. Aplasta con el dorso de un cucharón un par de cucharadas de legumbre contra la pared de la cazuela y remueve: el caldo espesa y queda cremoso. Ajusta de sal; si queda muy espesa, añade un chorrito de agua caliente.
6. Sirve en platos hondos con mucha pimienta negra recién molida y 1 cucharada de aceite crudo por plato: es el condimento principal del plato, no lo escatimes.

Por ración

635 kcal24 g proteína74 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.