Crema untable de habas y menta con huevo duro, rábanos y pan tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g habas congeladas
• 2 ud huevo
• 60 g queso feta
• ½ manojo menta fresca
• 1 diente ajo
• 1 ud limón
• ½ cdta comino molido
• 6 ud rábano
• 100 g pan · de hogaza, en rebanadas
• 2½ cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
2. En la misma agua hirviendo cuece las habas 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas reservando un vaso del agua y enfríalas bajo el grifo; si quieres una crema más fina, quítales la piel apretándolas entre los dedos.
3. Tritura las habas con el ajo, el zumo de medio limón, el comino, la mitad de la menta, 2 cucharadas de aceite y 3–4 cucharadas del agua de cocción, hasta obtener una crema espesa y untable. Salpimienta.
4. Tuesta el pan en una sartén o tostadora hasta que esté crujiente. Lamina los rábanos muy finos.
5. Extiende la crema en un plato haciendo surcos con la cuchara, coloca encima los huevos en cuartos, los rábanos, la feta desmigada, el resto de la menta, ralladura de limón y un hilo de aceite. Sirve con el pan para untar.

Por ración

615 kcal31 g proteína46 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.