Judías blancas guisadas con conejo, pimiento rojo, tomate y romero

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g conejo troceado · en trozos pequeños
• 400 g judías blancas cocidas · de bote
• 1 ud pimiento rojo
• 2 ud tomate pera
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 80 ml vino blanco
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 300 ml agua
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Salpimienta el conejo. Corta el pimiento en dados de 1,5 cm, pela y lamina los ajos y ralla los tomates desechando la piel. Escurre las judías en un colador, acláralas y déjalas escurrir.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el conejo 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien tostado por todos los lados. Baja a fuego medio, añade los ajos y el pimiento y rehoga 4 minutos, hasta que el pimiento se ablande.
3. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme y agrega enseguida el tomate rallado. Vuelve al fuego y cocina 5 minutos, hasta que el sofrito se oscurezca.
4. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el agua, el romero y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, hasta que el conejo esté tierno y se separe del hueso con facilidad.
5. Añade las judías, remueve con cuidado y cuece 8–10 minutos destapado. Aplasta unas cuantas judías contra la pared de la cazuela con la cuchara: espesan la salsa sin necesidad de harina.
6. Prueba de sal, retira el romero y el laurel y deja reposar 3 minutos antes de servir en plato hondo.

Por ración

705 kcal58 g proteína40 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.