Alubias blancas guisadas con pulpo a la provenzal, tomate, vino blanco y tomillo
con pulpo ya cocido el guiso está en media hora, y su gelatina liga el caldo de las alubias
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · de bote
- 250 g pulpo cocido · patas envasadas, con su líquido
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 80 ml vino blanco
- 2 ramas tomillo fresco
- 1 hoja laurel
- ¼ manojo perejil fresco
- 2½ cdas aceite de oliva
- 100 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo. Enjuaga las alubias en un colador y déjalas escurrir. Corta el pulpo en rodajas de 1,5 cm y guarda el líquido gelatinoso del envase.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda; añade el ajo y rehoga 1 minuto sin que se dore.
- Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Añade el tomate, el tomillo, el laurel y una pizca de sal y cuece 8 minutos, hasta que espese. Mientras, pica el perejil.
- Incorpora las alubias, el pulpo con su líquido y el agua, y cuece 6 minutos a fuego suave, aplastando unas cuantas alubias con la cuchara para ligar el caldo.
- Retira el laurel y las ramas de tomillo, prueba de sal y pimienta, espolvorea el perejil y termina con el resto del aceite en crudo.
Por ración
630 kcal53 g proteína47 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.