Garbanzos guisados con albondiguillas de cordero a la canela, tomate y yogur a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 200 g cordero picado
• 15 g pan rallado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ manojo menta fresca
• 130 g yogur griego natural
• 1 cda aceite de oliva
• 200 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela y pica muy fina la cebolla y aparta 2 cucharadas para la carne. Pela y pica el ajo, pica las hojas de menta y enjuaga y escurre los garbanzos.
2. En un bol, mezcla el cordero con las 2 cucharadas de cebolla, el pan rallado, el comino, la mitad de la canela, sal y pimienta. Amasa 1 minuto y forma unas 16 bolitas del tamaño de una nuez.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora las albondiguillas 4 minutos, girándolas, hasta que tengan costra por todos lados. Sácalas a un plato (por dentro aún estarán crudas).
4. En la misma cazuela, sin limpiarla, pocha el resto de la cebolla 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo, el pimentón y el resto de la canela y remueve 30 segundos; agrega el tomate, el agua y una pizca de sal y deja hervir 5 minutos.
5. Incorpora los garbanzos y las albondiguillas, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese y las albóndigas estén hechas por dentro.
6. Mientras se guisa, mezcla el yogur con la mitad de la menta y una pizca de sal.
7. Sirve los garbanzos con una cucharada de yogur a la menta y el resto de la menta por encima.

Por ración

740 kcal39 g proteína54 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.