Setas salteadas al ajo y tomillo con garbanzos, yogur al eneldo y pan de pita

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g setas variadas
• 240 g garbanzos cocidos · 1 bote pequeño, escurridos y enjuagados
• 3 dientes ajo
• 3 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón ahumado
• 150 g yogur griego natural
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 2 ud pan de pita
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica el eneldo. Prepara la salsa: mezcla en un bol el yogur con la mitad del eneldo picado, la ralladura de medio limón, una cucharada de su zumo, medio diente de ajo rallado y una pizca de sal. Reserva en la nevera.
2. Limpia las setas con un papel húmedo (no las laves bajo el grifo) y trocea las grandes en tiras. Seca bien los garbanzos con papel de cocina y lamina el ajo restante.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade los garbanzos y dóralos 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que estén ligeramente crujientes. Sácalos y resérvalos.
4. En la misma sartén, echa las setas extendidas en una sola capa y no las toques durante 3 minutos, hasta que se doren por debajo. Saltea 3 minutos más con las hojas de tomillo y el ajo restante laminado, hasta que el ajo esté dorado y huela a tostado.
5. Devuelve los garbanzos, espolvorea el pimentón, salpimienta y riega con el zumo del resto del limón. Remueve 30 segundos fuera del fuego.
6. Calienta las pitas 1 minuto por lado en una sartén seca. Extiende el yogur en los platos, pon encima las setas con garbanzos y termina con el eneldo restante y pimienta negra. Acompaña con la pita.

Por ración

590 kcal24 g proteína64 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.