Lentejas a la sartén con bacalao desmigado, pimiento asado, aceitunas negras y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · 1 bote grande escurrido, mejor pardinas
• 200 g bacalao desalado desmigado
• 150 g pimiento rojo asado · de bote, escurrido
• 1 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 2 ud tomate · maduros
• 1 cdta pimentón dulce
• 40 g aceitunas negras
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda vinagre de jerez
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pasa las lentejas a un colador, enjuágalas bajo el grifo y déjalas escurrir. Escurre el bacalao y sécalo con papel de cocina, quitando las espinas que encuentres.
2. Pica fina la cebolleta y lamina los ajos. Ralla los tomates por el lado del corte y desecha la piel. Corta el pimiento asado en tiras finas y pica el perejil.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y rehoga la cebolleta 4 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina 1 minuto más, sin que se dore.
4. Incorpora el bacalao y saltéalo 2 minutos, solo hasta que las lascas se vuelvan blancas y opacas. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos para que no se queme y vierte enseguida el tomate rallado.
5. Vuelve al fuego y cocina 4 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y espese. Añade las lentejas, el pimiento y las aceitunas y calienta 3-4 minutos a fuego suave, moviendo la sartén en lugar de remover para no deshacer el bacalao.
6. Fuera del fuego, riega con el vinagre de Jerez y el aceite restante, añade el perejil y pimienta, y prueba antes de salar: el bacalao ya aporta sal. Sirve caliente o templado.

Por ración

570 kcal38 g proteína41 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.