Börülce salatası: ensalada egea de alubias carilla con eneldo, cebolleta, tomate y feta

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias carilla cocidas
• 2 ud cebolleta
• 2 ud tomate
• 1 ud pimiento verde · de tipo italiano
• ½ manojo eneldo fresco
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 1 diente ajo
• 1 cda vinagre de vino
• 80 g queso feta
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las alubias carilla en un colador con agua fría y déjalas escurrir bien.
2. Pela el ajo y machácalo con una pizca de sal hasta hacerlo pasta. En un bol grande, bátelo con el zumo del limón, el vinagre, el aceite y pimienta hasta que el aliño se vea turbio y ligado.
3. Echa las alubias en el bol y mézclalas con el aliño. Déjalas reposar mientras cortas lo demás: en 5 minutos absorben el ácido y dejan de saber a bote.
4. Pica fina la cebolleta con parte de su tallo verde, corta los tomates en dados de 1 cm y el pimiento en dados pequeños. Pica el eneldo y el perejil sin los tallos gruesos.
5. Añade las verduras y las hierbas a las alubias y mezcla con cuidado para no romperlas. Prueba de sal: debe quedar bien ácida.
6. Sirve con la feta desmigada por encima y un hilo de aceite.

Por ración

590 kcal25 g proteína51 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.