Lentejas salteadas con pimientos rojos confitados, ajo y tomillo con queso de cabra
pimientos dulces y blanditos, lentejas con fondo de tomate y un toque de vinagre
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas
- 2 ud pimiento rojo
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 4 ramas tomillo fresco
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cda vinagre de vino
- 80 g queso de cabra · rulo
- 30 g aceitunas negras
- 40 g rúcula
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en juliana; pela los ajos y lamínalos. Enjuaga las lentejas en un colador y déjalas escurrir.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo y añade el pimiento, la cebolla y las ramas de tomillo con una pizca de sal. Confítalos 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos y dulces, sin que lleguen a tostarse.
- Mientras se confitan, desmenuza el queso de cabra, trocea las aceitunas y lava y escurre la rúcula.
- Añade el ajo laminado los últimos 3 minutos de confitado, para que se ablande sin quemarse, y después el tomate concentrado: remueve 1 minuto.
- Incorpora las lentejas con 4 cucharadas de agua y saltea 3-4 minutos, hasta que estén bien calientes. Retira las ramas de tomillo, añade el vinagre y salpimienta.
- Sirve las lentejas sobre la rúcula con el queso de cabra y las aceitunas por encima.
Por ración
625 kcal28 g proteína47 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.