Boloñesa de garbanzos asados y verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y bien secos
• 2 ud calabacín
• 3 ud zanahoria · 2 para las cintas, 1 para la salsa
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 rama apio (opcional)
• 400 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 1 pizca azúcar
• ½ manojo albahaca fresca
• 30 g parmesano (opcional) · rallado, para servir
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Seca bien los garbanzos con un paño y mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite, el pimentón, el comino y sal. Ásalos 20 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
2. Mientras, pica fina la cebolla, el ajo, el apio y 1 zanahoria. Sofríelos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el tomate concentrado y el orégano, remueve 1 minuto, y vierte el tomate triturado con la pizca de azúcar. Salpimienta y cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa.
4. Mientras se cuece la salsa, saca con un pelador cintas largas de los calabacines y de las 2 zanahorias restantes, desechando el corazón con semillas del calabacín.
5. Incorpora a la salsa dos tercios de los garbanzos asados y aplástalos ligeramente con el tenedor para que la textura recuerde a una boloñesa. Cocina 2 minutos.
6. Calienta la cucharada de aceite restante en otra sartén a fuego alto y saltea las cintas de verdura 2 minutos con una pizca de sal: deben quedar al dente, no blandas.
7. Sirve las cintas como base, la boloñesa encima, y termina con los garbanzos crujientes reservados, la albahaca en trozos y el parmesano rallado.

Por ración

615 kcal23 g proteína65 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.