Lentejas a la amatriciana con panceta crujiente, tomate y pecorino

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g lentejas pardinas secas
• 1 hoja laurel
• 80 g panceta · en un trozo, o guanciale
• ½ ud cebolla
• 1 ud guindilla seca
• 50 ml vino blanco
• 250 g tomate triturado
• 30 g pecorino
• 2 rebanadas pan (opcional) · tostado, para acompañar
• 1 l agua · para cocer las lentejas
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas, ponlas en una cazuela con 1 litro de agua fría y el laurel y llévalas a ebullición. Baja el fuego y cuécelas a borbotón suave 25 minutos, sin sal, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras se cuecen, corta la panceta en tiras gruesas de 1 cm, pica fina la cebolla y ralla el pecorino.
3. Pon la panceta en una sartén amplia con la cucharadita de aceite a fuego medio y dórala 6–7 minutos, hasta que suelte la grasa y quede crujiente por fuera. Saca la mitad y resérvala sobre papel para el final.
4. En la grasa que queda, rehoga la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda. Desmenuza la guindilla, añade el vino y deja que se evapore 1 minuto. Incorpora el tomate y cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y se separe un hilo de grasa en los bordes.
5. Escurre las lentejas reservando 150 ml de su caldo y retira el laurel. Échalas a la salsa con la mitad del caldo reservado, sala con prudencia (la panceta y el queso ya salan) y cuece 5 minutos para que se mezclen los sabores. Añade más caldo si las quieres más sueltas. Mientras, tuesta el pan si lo usas.
6. Sirve con la panceta crujiente reservada y el pecorino rallado por encima, y el pan tostado al lado.

Por ración

535 kcal31 g proteína46 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.