Espárragos trigueros salteados con judías blancas, limón, parmesano y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g espárragos trigueros
• 300 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 2 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 1 ud limón
• 40 g parmesano
• 30 g piñones
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Tuesta los piñones en una sartén grande sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos sin parar, hasta que estén dorados y huelan a tostado. Sácalos a un plato enseguida para que no se quemen.
2. Parte los espárragos por donde se quiebren de forma natural (desecha la parte dura) y córtalos en trozos de 4 cm. Lamina el ajo y pica el perejil.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego fuerte y saltea los espárragos 4 minutos con una pizca de sal, hasta que estén verde intenso, con puntos dorados y aún crujientes.
4. Baja a fuego medio, añade el ajo laminado y la guindilla y sofríe 1 minuto. Incorpora las judías con 2 cucharadas de agua y la ralladura del limón y calienta 2 minutos, removiendo con suavidad para no romperlas.
5. Fuera del fuego, añade el zumo de medio limón, el perejil picado, la mitad del parmesano rallado y la última cucharada de aceite. Mezcla hasta que se forme una salsita ligeramente cremosa.
6. Sirve con los piñones, el resto del parmesano en lascas y pimienta negra recién molida.

Por ración

545 kcal23 g proteína29 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.