Lentejas guisadas con tomate seco, espinacas y huevo escalfado al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g lentejas pardinas secas
• 40 g tomate seco en aceite
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 2 ud huevo
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 750 ml agua
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas bajo el grifo y escúrrelas (las pardinas no necesitan remojo). Pica la cebolla y el ajo, pela la zanahoria y córtala en dados pequeños, y escurre los tomates secos y trocéalos.
2. Calienta el aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y la zanahoria 6 minutos a fuego medio. Añade el ajo y el tomate seco y rehoga 1 minuto. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme.
3. Incorpora las lentejas, el laurel, 2 ramas de tomillo y el agua. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 25–30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo haya espesado.
4. Mientras se cuecen, lava las espinacas y trocéalas.
5. Retira el laurel y las ramas de tomillo, sala y añade las espinacas; remueve 2 minutos, hasta que se ablanden.
6. Haz dos huecos en el guiso, casca un huevo en cada uno, tapa y cocina 4–5 minutos a fuego suave, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
7. Sirve con las hojas del tomillo restante, pimienta y un hilo de aceite crudo.

Por ración

515 kcal30 g proteína51 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.