Lentejas tibias con calabacín a la plancha, ricotta, menta y limón
con aliño de ajo y ralladura de limón
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 plancha, bol
Vegetariana Detox Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 2 ud calabacín
- 130 g ricotta
- ½ manojo menta fresca
- 1 ud limón · ralladura y zumo
- 1 diente ajo
- 1 pizca guindilla seca (opcional) · en escamas
- 1½ cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los calabacines a lo largo en láminas de medio centímetro. Úntalas con media cucharada de aceite y sálalas.
- Calienta la plancha a fuego fuerte y asa las láminas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén marcadas y tiernas pero no deshechas.
- Mientras, pica la mitad de la menta y prepara el aliño: ralla el ajo muy fino y mézclalo con el zumo de medio limón, la ralladura, el resto del aceite, sal y pimienta.
- Templa las lentejas 1 minuto en la plancha o 40 segundos en el microondas y mézclalas con la mitad del aliño.
- Mezcla la ricotta con una pizca de sal, pimienta y la menta picada.
- Monta los platos: lentejas, calabacín troceado, cucharadas de ricotta, el resto del aliño, las hojas de menta restantes y, si te gusta, la guindilla.
Por ración
435 kcal26 g proteína39 g hidratos18 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.