Crema untable de alubias blancas al romero con setas salteadas y pan de pueblo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · escurridas, reserva el líquido
• 2 ramas romero fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 250 g champiñones · o setas variadas
• 2 ramas tomillo fresco
• 4 rebanadas pan · de pueblo o masa madre, gruesas
• 20 g parmesano
• 50 g rúcula
• 1 cdta vinagre balsámico
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego bajo con 1 ajo laminado y las hojas de 1 rama de romero durante 3 minutos, hasta que el ajo esté dorado claro y el aceite huela. No dejes que el ajo se queme.
2. Tritura las alubias con ese aceite aromatizado (ajo y romero incluidos), el zumo de medio limón, sal, pimienta y 3-4 cucharadas del líquido de las alubias hasta tener una crema lisa y untable, como un hummus. Prueba y ajusta de sal y limón.
3. Lamina los champiñones. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego fuerte y saltéalos en una sola capa, sin moverlos los primeros 2 minutos, hasta que estén dorados. Añade el otro ajo picado, las hojas de tomillo, sal y pimienta y saltea 2 minutos más.
4. Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en la plancha hasta que estén doradas y crujientes por fuera; frótalas ligeramente con el ajo si te gusta.
5. Unta cada rebanada con una capa generosa de crema de alubias, reparte las setas encima y corona con la rúcula.
6. Termina con el parmesano en lascas, unas gotas de balsámico, la última cucharada de aceite, pimienta y las hojas de la otra rama de romero picadas muy finas.

Por ración

625 kcal27 g proteína64 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.