Lentejas salteadas con brócoli tostado al ajo y guindilla, limón y parmesano

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · 1 bote grande escurrido
• 300 g brócoli
• 3 dientes ajo
• 1 ud guindilla seca
• 1 ud limón
• 40 g parmesano
• 30 g almendras laminadas
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 4 cdas agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el brócoli en ramilletes pequeños; pela el tallo y córtalo en rodajas finas, que también se aprovecha. Lamina los ajos, ralla la piel del limón y exprímelo, ralla el parmesano, pica el perejil y enjuaga y escurre las lentejas.
2. Tuesta las almendras laminadas en una sartén grande en seco a fuego medio 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.
3. En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y echa el brócoli con una pizca de sal. Déjalo 4 minutos removiendo poco, hasta que tenga zonas tostadas. Añade el agua, tapa y cocina 3 minutos más: el vapor lo termina sin que pierda el verde.
4. Destapa, aparta el brócoli a un lado de la sartén, pon la cucharada de aceite restante en el hueco y dora el ajo con la guindilla desmenuzada 1 minuto, sin que se queme.
5. Añade las lentejas, mezcla todo y saltea 3 minutos, hasta que estén bien calientes y algunas se tuesten. Fuera del fuego, incorpora la ralladura y el zumo de limón y la mitad del parmesano; prueba de sal.
6. Sirve con el resto del parmesano, las almendras tostadas, el perejil y pimienta recién molida.

Por ración

595 kcal30 g proteína36 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.