Garbanzos salteados al zaatar con espinacas, tomate cherry y crema de tahini al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y secos
• 200 g espinacas frescas
• 200 g tomate cherry
• 2 dientes ajo
• 1 cda zaatar
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas tahini
• 1 ud limón · zumo y ralladura
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 2 ud pan de pita (opcional) · para acompañar (no incluido en la nutrición)

Preparación

1. Prepara la crema: en un bol mezcla el tahini con el zumo de medio limón, una pizca de sal y 3-4 cucharadas de agua fría, batiendo con un tenedor hasta que pase de cortada a lisa y fluida como un yogur líquido.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade los garbanzos bien secos en una sola capa y déjalos 5-6 minutos, moviéndolos solo de vez en cuando, hasta que estén dorados y la piel cruja. Mientras, lamina los ajos, parte los tomates cherry por la mitad y pica el perejil.
3. Baja a fuego medio, añade los ajos laminados, el zaatar y el comino y remueve 30 segundos, hasta que huela intensamente sin que el ajo se tueste.
4. Incorpora los tomates cherry y saltea 3 minutos, hasta que empiecen a soltar jugo y se arruguen.
5. Añade las espinacas a puñados, removiendo, y cocina 2 minutos hasta que se reduzcan. Salpimienta y rocía con el zumo del resto del limón.
6. Sirve con la crema de tahini por encima, la ralladura de limón y el perejil picado. Acompaña con pan de pita tostado si quieres mojar.

Por ración

520 kcal21 g proteína42 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.