Alubias de ojo negro guisadas con calabaza, tomate, naranja y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias de ojo negro secas · no necesitan remojo
• 350 g calabaza
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta canela molida
• 200 g tomate triturado
• 1 hoja laurel
• 1 ud naranja
• ½ manojo eneldo fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• 500 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las alubias. Pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm. Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ralla la piel de media naranja y exprime la naranja entera.
2. Calienta 2 cda de aceite en la olla exprés destapada a fuego medio y rehoga la cebolla y la zanahoria 6 min, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo, el pimentón y la canela y remueve 30 segundos.
3. Añade las alubias, el tomate triturado, el laurel y 500 ml de agua caliente. Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 10 min: si abres en rápido, las alubias se rompen y la espuma puede salir por la válvula. Mientras, pica el eneldo.
4. Abre, añade la calabaza, el zumo de naranja y sal, cierra de nuevo y, cuando suba la válvula, cuenta 2 min. Despresuriza rápido para que la calabaza no se deshaga.
5. Abre: las alubias deben estar cremosas y la calabaza tierna pero entera. Si queda mucho caldo, hierve destapado 3 min.
6. Fuera del fuego, añade el eneldo picado, la ralladura de naranja y el resto del aceite en crudo, y mueve la olla para que el aceite ligue la salsa. Deja reposar 5 min: estos guisos mejoran templados.
7. Sirve con pimienta recién molida.

Por ración

640 kcal23 g proteína67 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.