Tas kebab: cordero guisado con tomate, pimentón y comino con pilaf de mantequilla
receta de la cocina de los griegos de Constantinopla que los refugiados llevaron a Tracia, con un toque de canela
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cordero (paletilla) · deshuesada, en dados de 4 cm
- 2 ud cebolla
- 1 ud pimiento verde
- 2 dientes ajo
- 1 cda tomate concentrado
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta comino molido
- ½ cdta canela molida
- 80 ml vino blanco
- 250 g tomate triturado
- 120 g arroz de grano largo
- 240 ml caldo de pollo
- 20 g mantequilla
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda aceite de oliva
- 150 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras, pica el ajo y el perejil. Seca el cordero y salpimiéntalo. Calienta el aceite en la olla exprés destapada a fuego fuerte y dóralo en dos tandas, 4 min por tanda, hasta que esté bien tostado. Resérvalo.
- Baja a fuego medio y rehoga la cebolla en juliana y el pimiento en tiras 6 min, hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Añade el ajo picado, el tomate concentrado, el pimentón, el comino y la canela y remueve 30 segundos, sin que se queme el pimentón.
- Vuelve a poner el cordero, moja con el vino y deja hervir 1 min. Añade el tomate triturado y 150 ml de agua y raspa bien el fondo: si queda algo pegado, puede quemarse bajo presión.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 min. Retira del fuego y deja despresurizar de forma natural 10 min.
- Mientras, haz el pilaf: lava el arroz hasta que el agua salga clara. En una cazuela, derrite 10 g de mantequilla y tuesta el arroz 2 min, hasta que los granos se vean nacarados. Añade el caldo hirviendo con sal, tapa y cuece a fuego mínimo 12 min, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Apaga, pon un paño bajo la tapa y deja reposar 10 min.
- Abre la olla: el cordero debe deshacerse al presionarlo con un tenedor. Si la salsa está líquida, hiérvela destapada 5 min, hasta que espese y se pegue a la carne. Rectifica de sal.
- Esponja el pilaf con un tenedor y el resto de la mantequilla. Sírvelo moldeado en un bol pequeño invertido, con el tas kebab al lado y perejil picado por encima.
Por ración
780 kcal32 g proteína72 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.