Sopa griega avgolemono de pollo y arroz con caldo casero y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud carcasa de pollo
• 250 g pollo (contramuslos) · con hueso y sin piel
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 hoja laurel
• 1,2 l agua
• 70 g arroz redondo
• 2 ud huevo
• 1½ ud limón
• ¼ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon en la olla la carcasa, los contramuslos, la cebolla partida, la zanahoria, el apio, el laurel, el agua y una cucharadita de sal. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 40 minutos.
2. Deja bajar la presión de forma natural, unos 20 minutos, para que el caldo quede limpio. Mientras, exprime los limones y pica el eneldo.
3. Cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la olla destapada; desmenuza la carne de los contramuslos y pica la zanahoria. Desecha huesos y carcasa.
4. Lleva el caldo a ebullición, añade el arroz y cuece destapado a fuego medio 15 minutos, hasta que esté tierno. Baja el fuego al mínimo y añade el pollo y la zanahoria.
5. En un bol bate los huevos con el zumo de limón hasta que espumen. Sin dejar de batir, añade poco a poco 2 cucharones de caldo caliente para atemperarlos.
6. Vierte la mezcla en la olla removiendo con suavidad y calienta a fuego muy bajo 2-3 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la sopa espese ligeramente y quede cremosa y opaca.
7. Salpimienta y sirve con el eneldo por encima.

Por ración

430 kcal32 g proteína41 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.