Fasolada griega desde seco con remojo exprés, apio, zanahoria y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g judías blancas secas · sin remojo previo
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 hoja laurel
• 1 cdta orégano seco
• 800 ml agua
• 1 ud limón
• ½ manojo perejil fresco
• 30 g aceitunas negras (opcional) · para acompañar
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Remojo exprés: pon las judías lavadas en la olla con 1 litro de agua (aparte de la de la receta). Cierra a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 2 minutos. Apaga y deja reposar con la olla cerrada 1 hora; mientras, corta en dados pequeños la cebolla, la zanahoria y el apio y pica el ajo. Despresuriza, escurre y enjuaga.
2. Con la olla vacía y destapada a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 5 minutos. Añade el ajo, el tomate concentrado y el orégano y remueve 1 minuto.
3. Incorpora las judías escurridas, el tomate triturado, el laurel y los 800 ml de agua. No añadas sal todavía.
4. Cierra la olla a fuego fuerte; cuando alcance presión, baja a fuego mínimo y cuenta 15 minutos. Retira del fuego y deja que baje la presión de forma natural, unos 15 minutos. Mientras, pica el perejil.
5. Abre, retira el laurel, sala y comprueba que las judías estén cremosas. Aplasta un cazo de ellas contra la pared y cuece 3 minutos sin tapa para espesar la sopa.
6. Fuera del fuego, añade el zumo de medio limón y las 2 cucharadas de aceite restantes en crudo. Sirve con el perejil picado y aceitunas negras al lado.

Por ración

590 kcal21 g proteína57 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.